ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ
ΥΛΙΚΑ
8 κολοκύθια μεγάλα
400 γρ κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνηθο
½ φλιτζάνι ρύζι
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι
Χυμό από ένα λεμόνι
Για το αυγολέμονο
2 ασπράδια αυγών
2 κουταλιές αλεύρι
Χυμό από ένα λεμόνι
1 κουταλιά βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα κολοκύθια και τα ανοίγουμε ώστε να μπορούμε να βάλουμε την γέμιση μέσα.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με ένα μικρό κουτάλι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ώστε να χωράει δυο στρώσεις.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν. Βάζουμε ένα πιάτο από επάνω και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα.
Κατόπιν φτιάνουμε το αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό
Πηγή: Ειρήνη Τερζούδη
