ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. γλυκοπάτατες
2 κόκκινες πιπεριές
ελαιόλαδο
100 γρ. πράσα
1 κύβο λαχανικών
1/2 κ.γ. κανέλα
500 γρ. φρέσκια τομάτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Kόβουμε σε κύβο τις γλυκοπατάτες και το πράσο σε κομμάτια, όπως και τις πιπεριές.
Σοτάρουμε το πράσο με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και τις πιπεριές. Ρίχνουμε 300 ml νερό προσθέτουμε τον κύβο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε την τομάτα, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Eirini Terzoudi/bci24news
