Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι η μεγαλύτερη αγορά για το Parmigiano Reggiano, καλύπτοντας το 22,5% του εξωτερικού εμπορίου του προϊόντος. Ενα κεφάλι του διάσημου ιταλικού τυριού, ωριμασμένο για 24 μήνες, κοστίζει περίπου 15 ευρώ/κιλό στην έξοδο από το τυροκομείο. Ομως στο ράφι ενός καταστήματος στο Μανχάταν η τιμή μπορεί να φτάσει τα 44 ευρώ/κιλό.
Η αύξηση οφείλεται σε κόστη μεταφοράς, δασμούς (15% ήδη σε ισχύ), επανασυσκευασία και διανομή. Με τις εξαγγελίες του αμερικανού προέδρου Ντόναλντ Τραμπ για νέους δασμούς 25%, το κόστος ενδέχεται να φτάσει τα 55 ευρώ/κιλό. Σύμφωνα με τον πρόεδρο του Consorzio Parmigiano Reggiano, Νίκολα Μπερτινέλι, αυτό θα δημιουργούσε έναν συνδυασμένο φόρο σχεδόν 40%. Σκέτη καταστροφή…
Οι παλέτες με Parmigiano μεταφέρονται από Λιβόρνο και Γένοβα στις ΗΠΑ, συσκευάζονται σε 32 μονάδες στο Νιου Τζέρσεϊ και στη συνέχεια διανέμονται σε όλες τις αμερικανικές πολιτείες. Οι εισαγωγείς, ανησυχώντας για τους νέους δασμούς, έχουν ξεκινήσει να κάνουν μαζικές παραγγελίες προκαλώντας αύξηση τιμών στις μεταφορές, με τα κόστη για ένα κοντέινερ να ξεπερνούν τα 4.000 δολάρια.
Η παραγωγή Parmigiano Reggiano φτάνει τους 163.000 τόνους ετησίως, από τους οποίους το 43% εξάγεται. Παρότι στις ΗΠΑ καταλαμβάνει μόνο το 7% της αγοράς σκληρών τυριών, πωλείται σε υπερδιπλάσια τιμή από τα τοπικά imitation προϊόντα τύπου «parmesan».
Οι ιταλοί παραγωγοί φοβούνται πως οι υψηλοί δασμοί θα ενισχύσουν το φαινόμενο του Italian Sounding, δηλαδή της χρήσης ιταλικών ονομάτων σε προϊόντα χωρίς καμία αυθεντική σύνδεση, που ήδη κοστίζει πάνω από 60 δισ. ευρώ ετησίως στο ιταλικό αγροτοδιατροφικό σύστημα.
Ο Μπερτινέλι δηλώνει αισιόδοξος ότι οι καταναλωτές των ΗΠΑ θα συνεχίσουν να επιλέγουν το αυθεντικό Parmigiano, ακόμα και με υψηλότερη τιμή, όμως τονίζει την ανάγκη επίλυσης της κρίσης μέσω διαλόγου και όχι δασμών.
Το Parmigiano Reggiano παράγεται στην Ιταλία για πάνω από 9 αιώνες, με τις πρώτες αναφορές να χρονολογούνται τον 12ο αιώνα. Η παραδοσιακή του παρασκευή έχει διατηρηθεί αναλλοίωτη, ακολουθώντας αυστηρά πρότυπα που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.
Είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (DOP / ΠΟΠ), πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί μόνο στις περιοχές Πάρμα, Ρέτζο Εμίλια, Μόντενα και τμήματα των επαρχιών της Μπολόνια και της Μάντοβα. Το γάλα, η παραγωγή και η ωρίμαση πρέπει να γίνονται αποκλειστικά εκεί.
Παράγεται μόνο από φρέσκο αγελαδινό γάλα, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Η διαδικασία παραγωγής είναι 100% φυσική και το τυρί ωριμάζει για τουλάχιστον 12 μήνες, συχνά 24 ή και περισσότερους, αποκτώντας πλούσιο άρωμα και γεύση.
Εχει έντονη, γεμάτη και πολύπλοκη γεύση: πικάντικη, αλμυρή και λίγο γλυκιά. Ταιριάζει με σχεδόν τα πάντα – μακαρονάδες, ριζότο, σαλάτες, φρούτα, μέλι, κρασί, ακόμα και σκέτο ως σνακ.
Το Parmigiano Reggiano έχει εξελιχθεί σε σύμβολο της ιταλικής γαστρονομίας, με σταθερή παρουσία στα καλύτερα τραπέζια παγκοσμίως. Δεν είναι απλά ένα τυρί – είναι πολιτιστική κληρονομιά. Θα πρέπει να ομολογήσουν όλοι όμως ότι τα ελληνικά είναι εφάμιλλα…