Από την ιστοσελίδα «Γαστρονόμος» επιλέξαμε ένα αυθεντικό πολίτικο τσουρέκι, βασισμένο στη συνταγή της Ρέας Μπούρτζη, μιας μαστόρισσας της Πόλης που μεταφέρει τη γνώση και το άρωμα της παράδοσης από γενιά σε γενιά. Μαστιχωτό και αφράτο, με συμπαγή ψίχα και πλούσια αρώματα από μαχλέπι, μαστίχα, γλυκάνισο και κακουλέ, που ξυπνά μνήμες από Πάσχα στην πατρίδα.
1 ώρα προετοιμασία
30′ ψήσιμο
10 ώρες αναμονή
ΥΛΙΚΑ (Τεμάχια: 4)
1 κιλό αλεύρι δυνατό, για τσουρέκι
11/2 κουτ. σούπας σπόροι γλυκάνισου
1 κουτ. σούπας κακουλέ
42 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
400 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
150 ml φρέσκο γάλα πλήρες, χλιαρό
1 κουτ. γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
300 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο και χλιαρό + επιπλέον για το πλάσιμο
4 κρυσταλλάκια μαστίχα Χίου, κοπανισμένα στο γουδί με λίγη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη
Για την επιφάνεια
2 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι
4 κουτ. σούπας μαυροκούκι ή φουντούκια, λεπτοκομμένα (φιλέ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Για το αυθεντικό πολίτικο τσουρέκι, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον γλυκάνισο και το κακουλέ, προσθέτουμε περίπου 400 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε το υγρό (πετάμε τα μπαχαρικά) και μετράμε 150 ml από το αρωματισμένο νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, 200 ml χλιαρό νερό και 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη.
4. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και προσθέτουμε 2 φλιτζανάκια καφέ από το αλεύρι.
5. Ζυμώνουμε να ενωθούν, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στην πιο χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 50°C) για 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Εναλλακτικά, το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα.
6. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προς το τέλος προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο.
7. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέτουμε το αρωματισμένο νερό, το γάλα, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
8. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Βάζουμε τον γάντζο και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
9. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε ένα πολύ ελαστικό και μαλακό ζυμάρι που τυλίγεται γύρω από τον γάντζο.
10. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χλιαρό σημείο όλο το βράδυ να φουσκώσει.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.
12. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε βουτυρωμένη επιφάνεια, βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο βούτυρο και το χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη.
13. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαστούνι, το λυγίζουμε σε σχήμα U και πλέκουμε κοτσίδα, ενώνοντας τις άκρες.
14. Σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ξανά.
15. Αλείφουμε με τους κρόκους αυγών, πασπαλίζουμε με μαυροκούκι ή φουντούκι φιλέ και ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
16. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πάνω σε σχάρα πριν σερβίρουμε.
Και κάπως έτσι, το πολίτικο τσουρέκι βγαίνει από τον φούρνο γεμάτο αρώματα και μνήμες, έτοιμο να μοιραστεί στο πασχαλινό τραπέζι. Ένα γλυκό που δεν είναι μόνο γεύση, αλλά παράδοση που περνά από χέρια σε χέρια και μένει ζωντανή.
The post Πολίτικο τσουρέκιH αυθεντική συνταγή appeared first on ΝΕΟΣ ΚΟΣΜΟΣ.