Το Πάσχα δεν είναι μόνο μια γιορτή — είναι εμπειρία. Είναι οι μυρωδιές που γεμίζουν το σπίτι από νωρίς το πρωί, οι φωνές που μπλέκονται γύρω από το τραπέζι, το φαγητό που γίνεται αφορμή για να ξαναβρεθούμε.
Σε κάθε ελληνικό σπίτι, το κρέας έχει τον δικό του πρωταγωνιστικό ρόλο, κουβαλώντας μαζί του μνήμες, συνήθειες και μικρές οικογενειακές ιστορίες που περνούν από γενιά σε γενιά.
Από το κατσικάκι μέχρι το αρνί και το κοντοσούβλι, οι γεύσεις της Λαμπρής δεν είναι περίπλοκες — είναι ουσιαστικές. Βασίζονται στην καλή πρώτη ύλη, στο σωστό ψήσιμο και σε εκείνη τη γνώριμη απλότητα που κάνει το τραπέζι να μοιάζει πάντα γεμάτο, ακόμη κι όταν δεν είναι υπερβολικό.
Παρακάτω, τρεις συνταγές που αποτυπώνουν αυτήν ακριβώς τη φιλοσοφία: αυθεντικές, δοκιμασμένες και ιδανικές για να γίνουν το κέντρο ενός πασχαλινού τραπεζιού.
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΟ
Μερίδες: 8
Προετοιμασία: 10′
Ψήσιμο: 2 ώρες
Υλικά
• 1 ½ κιλό πλευρά κατσικιού, ελαφρώς σπασμένα
• 1 κιλό σπάλα κατσικιού, ελαφρώς σπασμένη
• 100 ml αγουρέλαιο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• Χοντρό αλάτι
• Φρέσκο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
• Μουστάρδα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα).
Τοποθετούμε στο ταψί το σκόρδο και από πάνω τα κομμάτια κρέατος.
Περιχύνουμε με αγουρέλαιο και αλατοπιπερώνουμε καλά.
Ψήνουμε για 1 ώρα.
Γυρίζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
Σερβίρουμε ζεστό, συνοδεύοντας με μουστάρδα.
ΨΗΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΙ
Μερίδες: 5
Προετοιμασία: 10′
Ψήσιμο: 2–2 ½ ώρες
Υλικά
• 1 μπούτι αρνί
• 200 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 2 κ.σ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
• 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
• Σαλάτα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Χτυπάμε στο πολυκοπτικό τα φιστίκια με τα μυρωδικά, τη φρυγανιά και τα μπαχαρικά.
Χαράζουμε το μπούτι σε σχήμα διαμαντιού.
Αλείφουμε με μουστάρδα, αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε με το μείγμα φιστικιού.
Τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε και ψήνουμε για 2–2 ½ ώρες.
Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα.
ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΧΟΙΡΙΝΟ
Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 15′
Αναμονή: 2 ώρες
Ψήσιμο: 30′
Υλικά
• 1 κιλό χοιρινός λαιμός, σε κύβους
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 ½ κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. σκόρδο
• 2–3 ντομάτες, σε κύβους
• 2–3 πιπεριές, σε κύβους
• 2 κρεμμύδια, σε κομμάτια
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
• Πίτες, ντομάτα, μαϊντανός, τζατζίκι, πάπρικα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Ανακατεύουμε το κρέας με όλα τα υλικά και μαρινάρουμε για 2 ώρες.
Περνάμε σε καλαμάκια εναλλάξ με λαχανικά.
Σοτάρουμε ελαφρά για να «θωρακιστεί» το κρέας.
Ψήνουμε στον φούρνο για 20–25 λεπτά.
Σερβίρουμε ζεστό με πίτες και συνοδευτικά.
The post Πασχαλινό τραπέζι με άρωμα Ελλάδας appeared first on ΝΕΟΣ ΚΟΣΜΟΣ.