Ένα αφράτο, μυρωδάτο κέικ μήλου με κανέλα είναι η ιδανική επιλογή για το πρωινό, τον απογευματινό καφέ ή ένα εύκολο σπιτικό γλυκό. Η νηστίσιμη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου γίνεται χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, με απλά υλικά και εύκολη εκτέλεση. Το τριμμένο μήλο χαρίζει υγρασία στη ζύμη, ενώ τα κομματάκια μήλου και η κανέλα προσθέτουν υπέροχο άρωμα και γεύση. Η προετοιμασία διαρκεί μόλις 10 λεπτά και το ψήσιμο περίπου 50 λεπτά, για ένα σπιτικό γλυκό που μπορεί να συνοδεύσει κάθε στιγμή της ημέρας.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 6–8
Υλικά
150 γρ. λάδι
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 μήλα
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Αρχικά, λαδώνουμε με ένα πινέλο μια μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 10×25 εκ. και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Τρίβουμε το ένα μήλο στον τρίφτη και κόβουμε το δεύτερο σε μικρά κυβάκια. Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη άχνη, το κορν φλάουρ και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη σόδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε, ενώ στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το τριμμένο μήλο. Ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το μεταφέρουμε στη φόρμα και τοποθετούμε στην επιφάνεια τα κομμένα μήλα, πιέζοντάς τα ελαφρά ώστε να μπουν λίγο μέσα στη ζύμη. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά και στο κέντρο. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή ένα ξυλάκι στο κέντρο του κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη πριν από το σερβίρισμα.
Πηγή: argiro.gr