Τα ελληνικά τυριά σάρωσαν στη λίστα του Taste Atlas με τα καλύτερα hard cheesses του κόσμου.
Στην πρώτη θέση της διάσημης πλατφόρμας διεθνούς γεύσης και γαστρονομίας για τα σκληρά τυριά βρέθηκε μάλιστα η γραβιέρα Νάξου.
Στην πρώτη δεκάδα κατατάχθηκαν η γραβιέρα Κρήτης, η κεφαλογραβιέρα και το Μετσοβόνε.
Ταυτόχρονα, την τιμητική της έχει και η Ιταλία με πέντε τυριά στα πρώτα «10».
Here are the 50 best hard cheeses in the world: https://t.co/L6S1BsHQO2 pic.twitter.com/7maZL1rFML
— TasteAtlas (@TasteAtlas) May 19, 2026
Τα κορυφαία σκληρά τυριά σύμφωνα με τον Taste Atlas και η βαθμολογία τους:
-Γραβιέρα Νάξου (Ελλάδα): 4,6
-Παρμεζάνα (Ιταλία): 4,6
-Γραβιέρα Κρήτης (Ελλάδα): 4,5
-Πεκορίνο Σάρντο (Ιταλία): 4,5
-Κεφαλογραβιέρα (Ελλάδα): 4,4
-Μετσοβόνε (Ελλάδα): 4,4
-Πεκορίνο Σισιλιάνο (Ιταλία): 4,4
-Livanjski sir (Βοσνία Ερζεγοβίνη): 4,4
-Γκράνα Παντάνο (Ιταλία): 4,4
-Πεκορίνο Ρομάνο (Ιταλία): 4,4
Στα πρώτα «50» βρίσκονται και άλλα ελληνικά σκληρά τυριά:
-11η Σαν Μιχάλη Σύρου με 4,4
-14η Λαδοτύρι Μυτιλήνης 4,4
-16η Γραβιέρα Αγράφων με 4,3
-21η Κεφαλοτύρι 4,2
Και πιο κάτω: 56η Μελίχλωρο Λήμνου (3,8), 61η Αναρή Κύπρου (3,8), 83η Ξυνότυρο Μυκόνου (3,4), 108η Κεφαλοτύρι Νάξου.
Σε σχέση με τη ραβιέρα Νάξου η πλατφόρμα ανέφερε ότι: «Το τυρί παράγεται στο νησί της Νάξου στις Κυκλάδες εδώ και τουλάχιστον έναν αιώνα. Η γραβιέρα Νάξου παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή από μείγμα προβάτου και κατσικίσιου γάλακτος, με το ποσοστό του τελευταίου να μην υπερβαίνει το 20%. Έχει λεπτή κρούστα και ανοιχτό κίτρινο, συμπαγές εσωτερικό με μικρές τρύπες».
«Η γραβιέρα Νάξου είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί με δροσερή γεύση και ελαφρύ άρωμα. Έχει μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 38% και τουλάχιστον 40% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προέρχεται από φυλές που εκτρέφονται παραδοσιακά στο νησί, οι οποίες τρέφονται με τοπικά φυτά και βότανα που προσδίδουν στο γάλα τους μια μοναδική γεύση. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί ως ορεκτικό, να τηγανιστεί και να καταναλωθεί ως σνακ ή να τριφτεί πάνω από ζυμαρικά».
Αξίζει να σημειωθεί ότι η παραγωγή γάλακτος και τυροκομικών προϊόντων στη Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου το 2025, διατηρήθηκε, στα ίδια επίπεδα με το 2024, ελαφρώς αυξημένη, παρά τις πιέσεις που ασκεί η κλιματική αλλαγή και το αυξημένο κόστος παραγωγής.
Όπως ανέφερε λίγους μήνες πριν στο Αθηναϊκό – Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο Πρόεδρος της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, Δημήτρης Καπούνης «η σταθερότητα αυτή επιτεύχθηκε χάρη στην ενίσχυση και ανανέωση του ζωικού κεφαλαίου με εισαγωγή ζώων αναπαραγωγής, καθώς χωρίς αυτή την παρέμβαση οι ποσότητες γάλακτος θα ήταν μειωμένες».
Η συνολική παραγωγή ανέρχεται σε περίπου 1.400 τόνους προϊόντων, εκ των οποίων 1.200 τόνοι αφορούν την ΠΟΠ γραβιέρα Νάξου και άλλους 200 τόνους καλύπτουν διαφορετικούς κωδικούς, όπως γάλα, γιαούρτι, κίτρινα και λευκά τυριά κ.ά.
Η παραγωγή βασίζεται τόσο στο αγελαδινό όσο και στο αιγοπρόβειο γάλα, με ελαφρά ανοδική τάση στο αγελαδινό, αν και οι προοπτικές παραμένουν αβέβαιες λόγω των καιρικών συνθηκών.
«Η γραβιέρα Νάξου εξάγεται σήμερα σε 18 χώρες, αριθμός που, σύμφωνα με τον σχεδιασμό, αναμένεται να αυξηθεί σε 20 από τις αρχές του επόμενου έτους» τόνισε ο κ. Καπούνης.
Ωστόσο, οι εξαγωγές κινούνται σε χαμηλότερα επίπεδα σε σύγκριση με το παρελθόν, καθώς η απώλεια της ρωσικής αγοράς και η σταδιακή μείωση της παραγωγής γάλακτος περιορίζουν τις διαθέσιμες ποσότητες.
Σε βάθος εξαετίας, καταγράφεται μείωση περίπου έξι τόνων γάλακτος ημερησίως, εξέλιξη που αποδίδεται στη σταδιακή αποχώρηση παραγωγών από το επάγγελμα, στο αυξημένο κόστος και στη λειψυδρία.
Για την αντιμετώπιση της κατάστασης, ο συνεταιρισμός έχει προχωρήσει σε σειρά μέτρων, όπως η εξασφάλιση φθηνότερων ζωοτροφών, η παροχή πιστώσεων στους κτηνοτρόφους με ευνοϊκούς όρους και η υλοποίηση σημαντικής επένδυσης ύψους περίπου 750.000 ευρώ σε μονάδα επεξεργασίας υγρών αποβλήτων του τυροκομείου.
«Η μονάδα αναμένεται να τεθεί σε λειτουργία στις αρχές του έτους και θα παράγει καθαρό νερό, το οποίο θα χρησιμοποιείται τόσο στις ανάγκες του τυροκομείου όσο και για άρδευση καλλιεργειών, μειώνοντας την πίεση στους υδατικούς πόρους», δήλωσε στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο πρόεδρος της ΕΑΣ Νάξου.
The post Η Ελλάδα σάρωσε σε λίστα με τα καλύτερα σκληρά τυριά του κόσμου appeared first on ΝΕΟΣ ΚΟΣΜΟΣ.